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葡萄籽油瓶子上的營養標籤，永遠都不會看到「含有反式脂肪」字樣，但只要加一點熱，它比任何油都要氧化得快而變成反式脂肪，所以葡萄籽油雖然煙點高，卻成為了一切油中的最大健康陷阱！
人類細胞中只要有多過4％的多不飽和脂肪，就會引起健康問題。如果是長期素食者，當食物中唯一的脂肪是來自這種加熱後變成反式脂肪的油，或者任何精煉油，身體一定會有炎症。長期器官發炎，會引致早衰、短壽、血管病變、糖尿病、癌症、骨質疏鬆、關節炎、脊椎病變、牙周炎等等。
2013年3月，科學家（University of California, San Diego School of Medicine）從一個有千人參與的科研中發現：常食用含有反式脂肪的食物，會使人易怒、富攻擊性。研究人員因此建議，尤其不要給未成年人食用含有反式脂肪的食物，譬如垃圾食物與每天吃的精煉煮食油，不良油脂會刺激一種與壓力有關的荷爾蒙叫皮質醇，肥胖也與皮質醇失衡有關。
即使未加熱的不飽和脂肪，也不可以是素食者唯一的脂肪來源，過多的多不飽和脂肪會令到甲狀腺機能減退，新陳代謝受阻，長期素食者要吃不同種類的「好」植物油，包括含有飽和脂肪的椰子油。
適合中式煎炒用的油不多，目前我能找到的只有野山茶油和椰子油。這兩種油含有大量人體必須又無法自己製造的脂肪。
〔轉載〕
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