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「奶油」指的是從牛奶中提煉出來的(半)固態乳脂肪，主要成分就只能是乳脂肪，不會混入其他的油品。很多人會覺得奶油是脂肪比較不健康，不過最新的科學研究與專家都認為，脂肪並不是那個傷害我們健康的東西，人造奶油(瑪琪林)當中的「人工反式脂肪」才是真正的罪魁禍首！
人造奶油(瑪琪林)也常被稱做「化學奶油」，是將植物油以化學方式作成固體型態，人工奶油的色澤通常來自色素，奶香風味也是添加香料或香精製成。因為大部份植物油必須以「氫化」的方式來讓品質穩定，過程中會產生對人體心血管造成負擔的「人工反式脂肪」，增加罹患心血管疾病、癌症的機率。人工反式脂肪在美國已經是全民抵制的頭號健康殺手，美歐日等國也基於對人工反式脂肪的防範，對人造奶油(瑪琪林)有明確且嚴格的規範。
真假奶油從成分就能看清楚，天然、人造大不同。
天然奶油、人造奶油，別傻傻分不清
這些充斥於餐飲食品界的化學加工植物油脂，是用大豆油、棕櫚油、菜籽油等植物油製成，而且會以「植物奶油」、「精緻奶油」、「營養奶油」等以假亂真的名稱讓消費者誤買，甚至有些店家本身也沒有正確的認識，還以為偽裝成奶油的瑪琪林也是奶油的一種。
資料來源/董氏基金會
雖然台灣相關法規規定瑪琪林Margarine應該要標示為”人造奶油”，但許多廠商卻根本沒有遵守，故意含糊使用「奶油」、「乳成分」、「進口奶油」、「含有牛奶」、「含鈣」、「香醇營養」等字眼，讓消費者搞不清楚到底哪些是真奶油，哪些又是人造奶油。董氏基金會抽樣調查市售37件奶油產品，發現高達18件品名標示「奶油」的產品實際上並非從牛奶中提煉，有些產品的背面成分標示，居然含有牛油、黃豆油，甚至是棕櫚油！也就是有將近50%的市售奶油是假奶油。
「食」在安心，從辨識真假奶油開始
為了確保自身與家人的健康，首先，你可以從包裝上去做辨識！購買前先看清楚正面名稱有沒有Margarine的英文字樣；背面成分也要注意乳脂肪是否為主原料，且比例超過80%以上、有沒有其他使用植物油脂的原料，或是有否經過氫化，如「氫化植物油」、「精緻油脂」…等字樣；此外還有營養標示的反式脂肪，雖然現在多數廠商都能標示為「0」，但不代表就沒有其他的添加物，像是乳化劑、香料、色素、防腐劑等添加物也常見於人造奶油中，這些都是為了讓植物油脂長得比較像奶油，消費者還是要小心辨識。
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