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發芽、變綠或腐爛的薯仔會有較多馬鈴薯毒素即Solanine（又名茄鹼），若攝入太多會影響中樞系統甚至致命。

 

高溫不能消除

馬鈴薯毒素即使經高溫烹煮也不能消除，而毒素除了高度集中於發芽的地方，亦可能會擴散至薯仔其他部份。他呼籲若市民見薯仔有小部份發芽或腐爛，應把整個薯仔丟掉，勿因擔心浪費而只切掉有問題的部份便進食。事實上，外國曾有年輕人誤以為把發芽薯仔以高溫油炸成薯條來吃便沒事，結果該青年中毒幾乎不治。
若吃薯仔時發現有不尋常苦味，或是舌頭麻痹便應立即停止食用，若持續不適應看醫生。Solanine是蟚生物騐的一種，過量攝入會麻痹及損害中樞神經，並可造成溶血、呼吸困難及腦水腫，嚴重可致命。雖然Solanine在茄子中亦存在，但濃度及危險性均較低。

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